Elevage de Bisons,
& de Wapitis.
Pension de Chevaux.
Les Plaines de Rosière
Laurent Girardet
27, route de de Rosière
CH 1239 Collex-Bossy
Où goûter du bison helvète
Boucherie Gerber à Versoix : tél. 022 755 10 07
Boucherie du Palais à Genève : tél. 022 309 43 60
Auberge communale de Colley-Bossy : tél. 022 774 15 15
Domaine de Châteauvieux à Peney : tél. 022 753 15 11
Chalet-restaurant du Mont d?Orzeires, sur la route Vallorbe-Vallée de Joux, tél.
021 843 17 35
Auberge des Bisons aux Prés d?Orvin (Jura bernois), tél. 032 322 00 24
Quand, en 1990, Laurent Girardet a décidé de faire venir à Genève une
dizaine de bisons du Canada, la plupart de ses collègues agriculteurs ne l'ont
pas trouvé très futé. Pensez donc : abandonner la vache sacrée et son bon lait
pour ces bêtes rustiques dont on ne savait pas si elles allaient séduire les
papilles des gastronomes. Actuellement, notre agriculteur n'a qu'un problème,
celui de trouver de nouveaux pâturages pour augmenter encore la taille de son
cheptel.
C'est que, malgré son prix (en moyenne 20 à 30% plus cher que le boeuf), la
viande de bison conquiert de plus en plus de consommateurs. Et ce n'est pas
uniquement parce qu'il est savoureux et sain, mais aussi parce qu'il sent bon
l'authenticité.
Tél/Fax : +4122.774.13.82
Natel : +4179.425.73.49
Mail : bison.ch@bluewin.ch
Les bisons de Collex-Bossy ne sont en effet pas «poussés» (engraissés), ils paissent au moins deux ans dans les pâturages avant d'être envoyés en boucherie, se nourrissant exclusivement de pâture en été, et de foin (celui des producteurs qui les élèvent) en hiver. Question traçabilité, aucun problème non plus : ceux de Laurent Girardet sont vendus par deux boucheries locales, et les autres éleveurs romands les servent dans leurs propres établissements. C'est dire «si l'on sait ce que l'on mange»!